中国酒

2024年12月30日

たまちゃん

中国は、数千年にわたる長い歴史を持つ酒の文化を誇ります。中国酒（中国白酒）は、独自の製造技術、風味、飲み方が特徴であり、世界中の酒文化に大きな影響を与えています。中国酒は、ビジネス、文化的儀式、社交の場など、あらゆるシーンで重要な役割を果たしており、国内外で高い評価を得ています。

中国酒は、大きく分けて「白酒（バイジュー）」、「黄酒（ホワンジュー）」、そして「果実酒」の3種類に分類されます。

白酒は、中国酒の中で最も広く消費され、代表的な存在です。アルコール度数が高く（通常40〜60%）、主に穀物を発酵・蒸留して作られます。白酒には、地域や原料、製造方法によってさまざまな種類があります。

LIQUORS-PLAZA.COM～酒販免許はリ…

黄酒は、米を発酵させて作る醸造酒で、日本の「清酒」に似ています。アルコール度数は10〜20%程度で、発酵の過程で麹を使用するため、まろやかで甘みのある味わいが特徴です。黄酒は主に中国の江南地域で飲まれ、料理と一緒に楽しむことが多いです。

中国では、果実を発酵させて作った酒も多く存在します。特に梨や桃、梅などの果物を使った酒が一般的で、アルコール度数は比較的低めです。これらの果実酒は、特に女性に人気があり、軽やかな味わいが特徴です。

中国酒の製造方法は、地域や種類によって異なりますが、一般的には以下の工程が含まれます。

発酵：穀物や果物を洗浄し、蒸してから発酵させます。この過程で、酵母や微生物がアルコールを生成します。白酒の場合は、発酵後に蒸留されますが、黄酒は発酵で仕上がります。
蒸留：白酒は発酵後、蒸留されてアルコールを取り出します。蒸留には非常に高い技術が必要で、熟練した職人の手によって、品質の高い白酒が作られます。
熟成：多くの中国酒は、熟成の過程を経て、その風味を深めます。特に茅台酒や五粮液などの高級白酒は、数年から十数年にわたり熟成されます。
ブレンドと瓶詰め：最終的に、複数のタンクから取られた酒をブレンドし、最適な味に仕上げてから瓶詰めされます。

中国酒は、日常的な飲み物としてだけでなく、祝い事や社交の場でも重要な役割を果たします。酒は、乾杯の儀式やビジネスの交渉において、信頼を築くための重要な手段とされています。

乾杯（カンペイ）：中国では乾杯が非常に重要な儀式で、酒を飲む前に「乾杯」と言って、杯を交わします。ビジネスや結婚式などの重要な場面でよく行われます。
食事とのペアリング：中国酒は料理とのペアリングが重要です。特に、白酒は濃い味付けの料理とよく合い、黄酒は軽やかな料理や甘い料理と相性が良いとされています。